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纸包鸡,梧州传统节庆美食文化的第一道菜、广西手信,传统的纸包鸡制作技艺,是精选本土农家散养三黄鸡为原料,将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后,以玉扣纸逐件包裹,再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法,锁住了鸡肉及调味料原有的味道,所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气味芳香。70多年来,梧州纸包鸡不但成为梧州传统名菜,而且名扬海内外,被誉为“中国一绝”!。中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位,权威认定,纸包鸡堪称梧州传统节庆美食文化的第一道菜!俗语有云无鸡不成宴,在中国,大凡节庆、喜庆筵席,以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。自清代咸丰年间起,被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年,梧州北山脚下同园环翠楼,掌厨师傅在选材、配料、工、调味、火候等方面,对纸包鸡的制作技艺作了全面提升,酒楼从此名声大振、客似云来。据考证,纸包鸡传世150年,起源于清代,在梧州民间始创。1983年,北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛,梧州名厨陈北水先生应邀参赛,纸包鸡名扬京华,赢得了“中国一绝”的美誉!2012年,美食界知名人士林艳光,首创保鲜便携装麦劲堡纸包鸡,使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的广西手信,领潮梧州本土美食文化迈进产业化发展的崭新时代!2014年,林艳光创立新粤西楼,对纸包鸡制作技艺作了进一步创新,一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法,使纸包鸡进入酱烤时代。2014年,制作技艺创新为酱烤烹饪法,两种制作技艺并存。

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